Nutrition

 

SAVEZ VOUS GOÛTER… LES LEGUMES SECS?, critique de Bernard Schmitt du CERNh, Lorient

26.01.2015 | par François Savatier | 0 Commentaires

Trop onéreux, trop longs à préparer, sans grande valeur nutritive malgré leur côté roboratif, les légumes ont progressivement perdu de leur aura auprès des consommateurs, d’autant plus que les chefs cuisiniers et restaurateurs les ont relégués, durant les dernières décennies, au rôle mineur d’accompagnement ou de décoration. Quant aux fruits, apparaître sur une carte digne de ce nom relevait jusqu’à présent d’une parfaite incongruité. Au sein de la famille très hétéroclite des légumes, une catégorie a particulièrement souffert d’un ostracisme... Lire la suite