Archives mensuelles: février 2015

 

Questions de mousse au chocolat

Publié 26.02.2015 par This, vo Kientza

Ce matin, une question, par des élèves qui doivent faire un travail personnel encadré (TPE) : Est ce qu'il y a une émulsion dans la mousse au chocolat traditionnelle? Nos recherches sont contradictoires et nous aimerions avoir une réponse exacte. Si il y en a une, pouvez vous nous spécifier entre quels ingrédients. Lisons. On me parle d'une "mousse au chocolat traditionnelle"... mais de quoi s'agit-il ? Une mousse au chocolat, c'est une mousse à laquelle on a donné le... Lire la suite

La formation par la recherche ?

Publié 01.02.2015 par This, vo Kientza

Attirons les jeunes vers la technologie... par quelle formation ?     A l'heure où commence à se faire sentir un déficit de personnel dans les industries alimentaires, la question du type de formation dispensée aux jeunes convient d'être posée. Connaissant mal l'agronomie ou l'élevage, notamment, je ne prétends pas que l'analyse suivante convienne à ces... champs ; la question est surtout posée pour ce qui concerne l'alimentaire (qui ne se résume pas à l'industrie, mais comprend un artisanat diversifié... Lire la suite