Archives mensuelles: juillet 2015

 

A propos de cuisine note à note : je ne suis pas nutritionniste ni toxicologue… mais il y a des faits simples !

Publié 25.07.2015 par This vo Kientzheim

Ce matin, je reçois le message suivant : "Quelques qui me travaillent depuis votre présentation "note à note", il y a deux semaines". Suivent les questions, auxquelles je propose de répondre ici : "Si tout peut être fait à partir de poudres, la notion d'aliment "frais" n'apporte rien de plus à l'humain ?" Le frais est quelque chose de bien difficile... et nous avons même eu une thèse sur ce sujet au laboratoire. Il y a le pain frais, par... Lire la suite

Enseignement et autonomie

Publié 18.07.2015 par This vo Kientzheim

Le schéma suivant me semble tout dire : Il représente l'autonomie des étudiants (je nomme par ce mot tous ceux qui étudient), de la naissance jusqu'à la fin du Master, moment auquel les étudiants cessent des étudiants au sens légal du terme, et non plus dans l'acception que je donnais. Bref, on n'est pas autonome dans la vie quand on nait, et, en CP, on n'est pas autonome dans l'apprentissage : la proportion d'autonomie proposée par le système éducatif est... Lire la suite

Le parallèle entre le règne animal et le règne végétal peut-il nous aider à cuisiner ?

Publié 11.07.2015 par This vo Kientzheim

Les ressemblances -et les différences- physico-chimiques des règnes animal et végétal sont fascinantes, surtout quand on se souvient qu'elles résultent de la longue évolution qui a conduit à ces deux règnes du vivant. Les ressemblances ? Dans le sang, par exemple, nous avons des pigments nommés hémoglobine, dont le centre est un groupe « hème ». Pour les végétaux, de même, les chlorophylles sont des pigments dont le coeur est un noyau tétrapyrrolique, tout à fait apparenté au groupe hème. La ressemblance étant... Lire la suite

A propos des congrès scientifiques… et des vidéos passionnantes !

Publié 11.07.2015 par This vo Kientzheim

Je ne vais pas aux congrès scientifiques, sauf pour y donner des conférences, parce que je considère que je suis plus efficace à lire les publications et à interroger mes collègues de façon ponctuelle et précise, par téléphone ou par email. Je n'érige évidemment pas mon cas particulier en recommandation : à chacun son chemin vers la découverte scientifique. Cela dit, c'est un fait que, dans les congrès, il y a de bonnes conférences, mais aussi de moins bonnes, dont il... Lire la suite

Pas d’états d’âme ? Mais le bonheur, alors ?

Publié 05.07.2015 par This vo Kientzheim

Avançons sans états d'âme... quoi que : ce qui nous gêne, ce ne sont pas les bonheurs, mais les doutes, les hésitations, les peurs, les craintes... Le bonheur est un état d'âme, mais je propose que nous puissions le montrer, comme une raison d'avancer, d'oeuvrer, de travailler. La journée extraordinaire (au sens littéral) d'hier est passée, et voici un bilan que je suis heureux de partager avec tous mes amis. D'abord, avec mon ami Pierre Gagnaire, nous sommes allés au... Lire la suite